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重慶火鍋食材配送​如何分辨真假牛羊肉卷

重慶火鍋食材配送如何分辨真假牛羊肉卷

  作為火鍋中必備的食材,牛羊肉卷深受“火鍋達人”的喜愛,現在有一些造假的不法商販,常常以次充好,乃至用鴨肉壓制成肉卷,批發出售,一些火鍋店為降低成本,大量購買這些劣質肉來詐騙顧客。其實真假牛羊肉卷并沒有想象中那么難辨別,下面教大家幾招辨出假的牛羊肉卷。

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  看色彩:假牛羊肉卷色彩呈鮮紅色或血紅色,而真牛羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。

  看紋路:假的羊肉卷紋路粗糙,切片后瘦肉多,呈大片狀,真的紋路細膩,切片后含有白色條紋,羊肉紋路細膩,外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉差異于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪,細看絲絲分明,豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉經過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片,也能做出這種花紋,但纖維比較混亂。

  看油脂:由于羊油的融化溫度比豬油高,當溫度較低時,羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

化凍法:辨別真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化凍”,化凍后問題羊肉肉色鮮亮,紅肉和白肉悄悄一碰就分開了,而真羊肉的紅白肉都是相連的。

  涮燙法:經過“涮燙”的方法也可讓假牛羊肉原形畢露。顧客在鑒別真假牛羊肉時,最好使用清湯鍋,真牛羊肉煮熟后會變得更緊實,一片就是一片,不散開,少泡沫,吃在嘴里有牛羊肉的鮮香嫩。而假牛羊肉則出現3大特點:入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。

  價格法:顧客從價格也可做判別,牛羊肉卷價格低于每斤20元,屬于明顯低于市場價,極有可能是問題產品。

本文由重慶火鍋食材配送整理

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