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重慶火鍋食材配送火爆鴨腸

重慶火鍋食材配送火爆鴨腸

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食材:鴨腸300克、青二荊條辣椒300克、泡椒末50克、泡姜末50克、大蔥節20克、干青花椒20克、料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適

做法:

1.將鮮鴨腸刮洗凈后,切成15厘米長的段;青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節。

2.往炒鍋里倒入半鍋水燒沸,投入鴨腸快速汆水后撈出來,瀝水備用。

3.凈鍋從頭上火,倒入色拉油燒至五成熱時,先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,參加鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒,其間調入鹽、味精、料酒、香油等,炒勻便出鍋裝盤成菜。

小貼士:

1.鴨腸宜選用當天的鮮鴨腸,這樣才干保證成菜口感脆爽、鮮香。堿發的鴨腸入鍋爆炒后,縮短比較顯著,成菜也缺少鮮味。

2.鴨腸外表附裹著一層油,一定要處理干凈,否則會影響到成菜的脆性。鴨腸汆水后縮水較大,故在處理時要切長點。

3.鴨腸下鍋汆水時,火力一定要猛,水也要寬才行。要是火小水少,那么汆出來的鴨腸入鍋受熱不均勻會影響到成菜的脆性。

4.在爆炒時,先下辣椒、花椒、泡椒,要等炒幾下才放入鴨腸,這樣做有利于吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味,以及泡椒、泡姜的乳酸香味。

本文由重慶火鍋食材配送整理

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