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          老潼關肉夾饃饃胚研發生產

          讓更多人嘗到正宗的老潼關肉夾饃

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          老潼關肉夾饃和面秘方

          • 發表時間:2021-05-30 08:55:16
          • 來源:肉夾饃
          • 人氣:

          老潼關肉夾饃和面秘方

          肉夾饃,大家都喜歡吃,但是因為每個地方的做法不同,所以口味也不一樣。今天小編就教給大家一種外表酥脆,肥而不膩的肉夾饃,而且它非常的具有地方特色,相信大家已經猜到了,它就是潼關肉夾饃。

          潼關肉夾饃,是陜西獨具特色的小吃,它酥脆干香,肥而不膩,咬上一口,掉渣燙嘴,回味悠長。我們今天做的這個潼關肉夾饃,它的這個饃整個是酥脆的,它有個特點,就是要硬,要干,要酥,而且特別講究熱饃加冷肉,這些都是只有潼關肉夾饃才有的風格。

          制作“潼關肉夾饃”需要的原材料有:中筋面粉,五花肉,輔料有,小辣椒,香菜

          輔料有:豬油,蘇打粉,花椒,大料,草果,桂皮,干辣椒,醬油等

          我們先往盆里面加三百克的中筋面粉,加入少量的鹽,增加一點兒面粉的筋道勁兒,然后再來一點油,因為它是油酥饃,所以里面一定要加一點油,大約1斤面粉加一兩的油,把這些調勻了以后,加入一點點的蘇打粉,增加它的酥香口感。把這些都調勻以后再加水和面,加水量是大約一斤面加五兩的水,這樣和出來的面團干硬,不讓它偏軟,和好面以后我們給它蓋一塊兒濕毛巾。

          不管潼關肉夾饃還是西安肉夾饃,講究的就是這個肉,它不是普通的肉,人家叫做臘汁肉。第一步我們先在鍋里邊放少許的油,然后往鍋中加一點點糖,炒一下糖色,這個臘汁肉,它講究的是比醬肉湯一定要老,醬湯一定要時間長,長時間的醬制,然后這湯里面都起了一層油,起了一層粘稠的汁一樣。這個時候我們仔細看鍋里有顏色了,這就叫糖色。

          第一它已經徹底融化了,第二已經變成棕色了,而且糖的焦糊的味道出來了,并且開始現在起小泡的時候,我們往鍋中加水,倒入醬油,把我們準備的桂皮,辣椒,香葉,八角,草果,放進鍋里,然后把焯過水的五花肉放進鍋中,大火燒開,小火慢慢燉制。

          我們準備一份兒豬油。在油脂當中起酥性最好的,有植物油,有黃油,有豬油,但是這些油當中起酥性最好的就是豬油,我沒把餳好的面團給它搟開了,搟薄,用刷子蘸上一些豬油,均勻的涂在這個面坯上,盡量給它涂的滋潤一些,厚一些。

          這個時候我們給他拽開,還可以再延伸。第一步,卷起來。一邊卷一邊兒拽,當卷到一半兒位置的時候,用刀把它劃成絲狀,從一個方向劃開,切成絲狀。切成絲狀以后我們再給它卷起來,讓整個外邊包裹了一層絲,等會兒我們在烘烤的過程中它肯定是會比整片更酥脆。

          然后我們把它分成三個劑子,把收口處朝下給它盤起來,然后用搟面棍兒將這個饃的劑子,給它搟開。我們開火上鍋,鍋熱了以后我們刷入一層油,然后把搟好的饃放到鍋里邊進行酪制,等它稍微定型以后我們放入烤箱中,用二百度烤八分鐘就可以,然后我們把鍋里煮好的肉放到案板上,加入一點兒鍋里的老湯,給它剁碎。剁好肉以后,我們把烤好的肉,給它開一個小口,把剁好的肉放進饃里。這樣我們的潼關肉夾饃就做好了。

          肉夾饃做出來以后,小編的寶寶和家人都是特別的喜歡,小編也是一口氣吃了兩個才覺得特別的過癮,吃起來酥脆不油膩,喜歡的朋友也可以在家試做一下

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