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          老潼關肉夾饃饃胚研發生產

          讓更多人嘗到正宗的老潼關肉夾饃

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          正宗老潼關肉夾饃和面秘方和詳細做法

          • 發表時間:2021-04-23 10:46:19
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          正宗老潼關肉夾饃和面秘方和詳細做法

          老潼關肉夾饃其實是起源于老潼關的一種美食,它和西安的臘汁肉夾饃有著很多不同之處,口感上酥脆,外酥里嫩,外表一圈圈金黃色的花紋更是添了很多食欲,很多人不明白為什么老潼關肉夾饃叫做老潼關肉夾饃,這是有歷史原因的,人們現在常說的老潼關是現在的秦東鎮,以前這里是港口,后來由于很多歷史原因,潼關縣城搬遷至現在的位置,老潼關也成為了歷史,老潼關肉夾饃更是成了歷史悠久的傳統陜西美食。

          1、和面,老潼關肉夾饃的面不是發面,不用放酵母之類的東西,但是它的面要用溫水和,所以第一步和面的時候水溫和水量一定要掌握好。

          2、卷筒子,面和成團,醒發一段時間后,就要開始做饃了,第一步就是卷筒子,卷筒子時候的手法一定要注意幾個要點,卷緊,抹油均勻,粗細均勻,這幾個要點掌握不好的話后期會造成餅子不鼓,漏氣,形狀大小不一。

          3、揪劑子,把卷好的面筒子等份揪成小劑子,每個劑子大小在110克左右即可。

          4、搟餅,搟餅時候注意要用力均勻,餅子大小搟成直徑12.5厘米大小即可。

          5、烤餅,將搟好的餅子拿到烤爐上先烙黃定型,再進烤爐烤漲,表面金黃,鼓起來,外邊有點硬即可出爐,老潼關肉夾饃的餅子就做好了。

          6、鹵肉,將前腿肉清洗干凈,切成十厘米見方的小塊,浸泡兩個小時之后,加入料包,糖色,食用鹽調味,鹵煮兩個小時候即可出鍋。

          7、夾饃,剛出爐的熱饃夾上鹵好的肉,一般一個饃里面夾50-60克肉即可。

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