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          老潼關肉夾饃饃胚研發生產

          讓更多人嘗到正宗的老潼關肉夾饃

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          老潼關肉夾饃的餅胚如何做才會酥脆鼓蓬

          • 發表時間:2021-04-23 10:46:34
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          老潼關肉夾饃的餅胚如何做才會酥脆鼓蓬

          老潼關肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香,肉是肥而不膩,除此之外,最大的特色是吃老潼關肉夾饃時配上涼皮湯之類的更美味。

          制饃配料:

          高筋面粉1500g、食鹽6g、食用小蘇打4.5g、純凈水680g、豬油適量

          老潼關肉夾饃的做法:

          1.高筋面粉1500g,食鹽6g,食用小蘇打4.5g將以上配料攪拌均勻后,加溫水680g,開始和面。面團揉至表面光滑,不粘手。入保鮮袋,靜置餳醒30分鐘左右。豬油加面粉適量混和,靜置30分鐘以上備用。

          面粉與豬油的比例1:3。

          2.醒好的面團,先揉制7-8分鐘,揉至表面光滑,手感柔軟且不粘手,然后把面團分成等份。

          3.取一小份,搟成厚薄均勻的長條面皮,寬約14-16厘米,長度約在120厘米。(有條件的可用壓面機)。

          4.然后在面皮上刷一層油,從一頭卷起(卷制時,一邊抻拽,一邊卷形成中間粗,兩頭細的紡棰形面筒即可)。尾部留一部分的面皮,用劃條器均勻地劃成細絲。

          5.用食指和拇指,掐擰成等量的兩分劑子。將劑子立在面案上,用掌心,順著螺紋方向,旋轉下壓成餅狀。用搟面杖搟成厚薄大小均勻的餅胚,餅胚直徑約為12cm。生胚兩面刷油,入平底鍋,烙至表面焦黃即可,主要是為了上色。烙制時間:每面約1分鐘。

          6.烙好的餅胚,入烤爐,爐溫控制在220℃-240℃之間。根據火力大小烤3-4分鐘,翻面再烤3-4分鐘即可出爐。

          小技巧:

          老潼關肉夾饃,打饃是關鍵,因為是死面餅,又是硬面,所以揉面,搟面,卷皮,對手法的講究,絕非發面的白吉饃可比。加上講究的劃絲,烙制與烤制的火候控制,整套的功夫活!打得一爐好饃,確實是狠有成就感的事情!

          沒有面點基礎的朋友,揉面和搟皮部分,建議用壓面機操作。

          老潼關肉夾饃講究的吃法,是熱饃夾冷肉。而且鹵肉所需要的時間也稍長一些,建議先鹵肉,后做饃。

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