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          老潼關肉夾饃饃胚研發生產

          讓更多人嘗到正宗的老潼關肉夾饃

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          老潼關肉夾饃做法

          • 發表時間:2021-04-23 10:31:19
          • 來源:老潼關肉夾饃
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          老潼關肉夾饃做法

          老潼關肉夾饃與其它肉夾饃相比,最具特色。饃干、脆、酥、香,肉是肥而不膩,除此之外,最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃,傳說當年李世民食過連贊“妙、妙、妙,吾竟不知,世間有此美食矣”。

          老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨特的鹵肉方法:將五花肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮,肉質細膩,芳香撲鼻。肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來咸香適口,回味深長。

          制作方法

          鹵肉做法1. 將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中間最好換2次水,這樣肉里面的淤血才會被泡出來;2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大火燒開,潷去浮沫;3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開后,再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快),直到肉變得特別軟爛才可以。

          老潼關餅

          1.煉油:先把板油切成細絲,然后鍋內小火放入板油,加適量水把板油融化。

          2.和面:用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌,和成面團,醒半個小時。

          3.制作:

          ①.拿適量面團揉搓成條,搟成薄面片,均勻在面片上涂抹豬油②先把面片三分之二卷成餅,剩余三分之一用劃條器劃成細條,然后卷起來,成圓柱。

          ③把面卷左手順時鐘,掐成二兩一個的小面劑子,把面劑子用搟面杖搟成餅狀,大小合適。

          4.烤制:在烤爐內烤制,先把餅正反面刷薄薄的豬油,然后把餅放置烤箱上色,待花色有點金黃均勻,餅漲起來以后取出即可。

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