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          岐山搟面皮的做法

          • 發表時間:2021-04-24 09:27:00
          • 來源:搟面皮
          • 人氣:

          岐山搟面皮的做法

          岐山搟面皮

          關于岐山搟面皮,還有一個流傳久遠的傳說。岐山搟面皮最初源于300年前的康熙年間,當時岐山縣北郭鄉八畝村里有一個人叫王同江,在皇宮之中當御廚,他根據自己的豐富經驗,在烹飪實踐中摸索制作這道美食,結果深受皇后嬪妃們的喜愛,后來傳至民間。如今是西北府的名吃。

          岐山搟面皮以“白、薄、軟、香”而聞名,其形似寬面,幾乎透明,津而耐嚼,再同潑油辣椒,鹽水,香醋等調料加以調和,口感極佳。當地人在夏日經常將其當為主食,就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。

          在陜西說起岐山搟面皮,人人皆知,愛吃的人多,可知道做法的人極少。今天就來說說正宗岐山的搟面皮是怎么做出來的!

          和面團:

          當年新面粉(不要特級面粉,一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團(和面揉面最好同一方向)稍稍揉勻,蓋半干籠布靜置30分鐘。

          2洗面筋:

          盆內倒清水小半盆,取和好之面團放入,輕揉面團直到清水變為濃稠面水,取出面團將面水放一旁備用,換一新盆同樣倒入小半盆清水,將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....

          換水次數一般靠感覺,次數少面筋發粘,次數合適面筋筋道口感很好,次數過多么......嘿嘿,就沒有面筋了!

          將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。

          3煮面筋:

          鍋中倒入清水煮沸,將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮熟,用漏勺拎干水撈出后,撕成較小條片狀放盤中備用。

          4發酵:

          將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水,只保留沉淀好的面糊。,加入適量發酵粉或蒸饃發面用的“老面”,攪勻后放置溫暖處靜置發酵。

          大概一夜左右或更長時間,面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

          搟面皮做法:

          將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團,迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮放入籠屜。

          (另一種方法:大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動,使面水變成半軟面團后,再搟制成皮)

          傳統搟面皮做法:

          待全部搟成面皮后迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。

          烙面皮做法:

          如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮請再搟好面皮后將面皮放入平底鍋文火烙熟既成)

          注意!

          !以上搟制面皮過程盡量縮短時間,因為此時面皮未熟,一旦完全冷卻再蒸就不好吃了!切記!

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