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          速凍餡餅與冷凍餡餅的區別

          • 發表時間:2021-05-08 11:50:24
          • 來源:肉夾饃
          • 人氣:

          速凍餡餅與冷凍餡餅的區別

          許多消費者往往把二者相提并論,但事實上兩個概念是完全不一樣的。

          食物凍住的進程,最要害的環節是細胞內和細胞外水分子結晶的進程。食物安排內冰結晶的巨細與散布情況對食物的質量有很大影響。食物凍住技能現在一般分為三種:

          慢速凍住,例如家用冰箱。慢速凍住是指食物在幾個小時,甚至十幾個小時以上,食物中心溫度才能到達食物保質要求的溫度,如:零下18度。慢速凍住會在細胞外的安排空間構成較大的冰晶,從而損壞食物的安排結構,使食物失掉復原性。終究也就無法完成鎖,只能確保必定時刻內食物不蛻變。

          中速凍住,例如大多數凍品企業選用的靠風機驅動冷空氣(零下15-18度)流動,幾個小時才能完成的凍住方式。中速凍住通常是指30分鐘至3-5小時,食物中心溫度到達食物保質要求的溫度,如:零下18度。中速凍住技能因為降溫速度還不夠快,不能快速通過“冰晶生成帶”,因而食物的微觀結構就被損壞了,一旦解凍,細胞液就會丟失,食物原有味道變淡,口感等物理指標有所下降,營養也會丟失。但是中速凍住比慢速凍住時的物理性質變化要小。所以事實上中速凍住也無法鎖鮮,也只能確保必定時刻內食物不蛻變。

          超低溫快速凍住,例如浩洋速凍食物凍庫使用的液氨制冷技能,在幾分鐘至十幾分鐘內,把食物中心溫度到達食物鎖鮮要求的零下18度。以最短的時刻,讓溫度快速穿過最大結晶區(冰晶生成帶-1℃至-5℃),溫度迅速降低,使細胞內和細胞外的水分子,同時生成數量許多,體積很小(直徑5微米以下)的結晶(時刻越短冰晶越小),這樣水分子在安排中構成均勻散布的細微結晶,就不會刺破細胞膜(動物細胞的直徑一般在10微米以上),確保食物微觀結構的完整性,解凍后細胞液丟失極少,最大程度上確保它的可逆性,能夠堅持新鮮時的口感、味道及營養。完成長時間鎖鮮的目標。

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