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          老潼關肉夾饃饃胚研發生產

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          陜西肉夾饃鹵肉的正確做法揭秘

          • 發表時間:2021-04-24 09:17:55
          • 來源:肉夾饃
          • 人氣:

          陜西肉夾饃鹵肉的正確做法揭秘

          肉夾饃的肉。鹵肉。上好五花肉。調料也要好的,不能被蟲駐,蟲眼。味香。不潮濕。發香而沒有土味。生姜要老姜。蔥是大蔥。料酒,建議用白酒?;蛘吆玫陌拙?,激。去腥增香關鍵。辣椒是陜西本土興平長辣椒。肉厚,香兒不辣。興平大蒜。品種是急蒜或者蒼蒜。但是不能用改良蒜現在餐館飯桌的蒜。大而不辣。有點臭。八角,桂皮,香葉?;ń?。等等材料。每個人的做法和調料的添加都不同。

          肉處理干凈,焯水或者蒸,【時間短】切塊。炒香調料,下入肉塊。白酒。激。加一點白糖或者一兩塊冰糖。上色。加水。大火煮開。小火或者中火。2個小時。利用高溫烹煮逼出油脂。一個小時加一把干辣椒。煮半個小時加入鹽調味。鹽適當多點。

          根據個人口味添加調料。

          鹵肉的做法:

          原料:五花肉,蔥,桂皮,八角,冰糖,姜,醬油,青椒(可有可無)

          步驟:

          1.五花肉洗凈,切成四方塊,放入開水中焯熟。

          2.焯好的五花肉放入高壓鍋中,加入蔥,桂皮,八角,冰糖,姜,倒入一小碗醬油,加入沒過肉的溫水。

          3.高壓鍋燉煮半個小時,或者砂鍋煮1.5小時以上。

          4.臘汁肉放至不燙手,取出剁碎,可以依照口味加一些青椒丁。

          肉夾饃肉的制作

          肉的作法用了家常的作法,并沒追求什么臘汁不臘汁的

          材料明細:

          五花肉2斤 蔥適量 姜三片 花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片4-5片 (當歸、丁香不宜多放,山楂片是為肉盡快軟爛)

          紅燒醬油50ml 冰糖40g 鹽適量 料酒少許 豬肉的做法大全

          1、五花肉切塊,冷水入鍋焯水后撈出,另起鍋注入清水,水開后,放入焯好水的五花肉、蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。圖1-圖3。這種方法只是我家的習慣及口味,如果覺得麻煩,也可水開后撇去浮沫,直接燉制,或者為節約時間高壓鍋燉,自己看著辦。

          2、加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤,備用。

          小白分享

          特色面食肉夾饃,也是包含大學情懷的美食。

          如果一定用小吃來標記每段生活,那么我小學的標記是烤餅羊肉串,初中是烤魷魚和炒冰果,到了高中是土耳其肉夾饃&煎餅果子,到了大學就是肉夾饃和麻辣燙了。

          大學的時候,俺們學校門前就有兩家賣肉夾饃的,兩塊五一個,一家是正宗陜西夫妻開的,另外一個是一個老大媽開的祖籍不詳。當時我是出門瞧見哪家不排隊就買哪家買(多缺心眼的孩子),于是我頻頻的光顧那個老大媽家。

          有一天下雨,當時還沒有到路邊攤生意最好的時間,我一下就瞧見那個老大媽在積了水的坑里洗抹布心里一驚,她也太臟了,接著就發現她竟然還用那個抹布抹了一把菜板,我當時那個感覺,簡直無法形容了??墒浅载浘褪浅载?,她的這種行為雖然深深的傷害了我,卻沒有抹殺我對肉夾饃的愛。

          于是我轉戰到另外陜西夫妻的攤位了,在他們家一吃我就知道差距了,我就知道什么才是正宗的肉夾饃了,就知道為什么人家排隊的多了。而且人家那肉都是一大塊一大塊的,特意撇了一眼,鍋都倍兒亮,看著就放心。

          后來,大學畢業我就系上圍裙走上了吃貨這條路,學會了做紅燒肉,又學會了發面,于是我自制肉夾饃饃就一路暢通了。

          肉夾饃好像每個地方都還有點自己的風格,我看有的地方肉夾饃里還放鹵蛋,還有放芝麻醬的,也許先入為主,我喜歡吃里面放了尖椒和香菜的,真香。

          我做的時候,剁肉都是帶著尖椒和香菜一起剁,那樣味道更濃,尖椒和香菜的香味都融入到肉湯中了。但是考慮很多同學不吃辣也不吃香菜,于是分開剁了,感覺還是一起剁的更美味,不知道是不是心里作用。不過我沒有放芝麻醬,因為不喜歡,芝麻醬的味道太濃了,有點喧賓奪主,當然也是考慮到各位吃貨眾口難調,就放了出來安撫喜歡芝麻醬口的童鞋。

          一般做完肉夾饃,還會用剩下的鹵湯再鹵一批雞蛋,那叫一個香,不信你們試試看。

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